Émulsifiants

Produits alimentaires Émulsifiants

Émulsifiants

L’utilisation d’émulsifiants est très répandue dans la boulangerie et, dans une certaine mesure, dans l’industrie meunière. Les émulsifiants sont des ingrédients qui contribuent à la formation et à la stabilisation des interfaces, par exemple l’interface gaz-liquide dans la pâte à pain. Il existe un très vaste choix d’émulsifiants à utiliser dans les systèmes à base de pain ou de céréales.

Les émulsifiants sont souvent utilisés en combinaison avec des enzymes. Il existe un grand nombre d’enzymes et d’émulsifiants qui, dans de bonnes circonstances, peuvent avoir des effets positifs en boulangerie. Notre équipe de R&D possède des connaissances approfondies sur l’application des enzymes et des émulsifiants et sur les synergies possibles entre les différents ingrédients, ce qui nous permet de compiler des combinaisons complètes d’enzymes et d’émulsifiants qui facilitent la vie des meuniers et des boulangers. Nutrex peut proposer ces améliorants aussi bien sous la forme d’un seul améliorant complet que d’un ensemble de correcteurs individuels.

Emulsifiers

Nutrisol M

Nutrisol S

Nutrisol D

Mono- & diglycérides SSL Datem
Renforce la pâte
Augmente la tolérance au mélange et la stabilité de la pâte
Retarde le processus de rassissement du pain
Améliore la rétention de gaz
Augmente le volume du pain
Adoucit la mie
Résulte en une structure de mie fine

La disponibilité des produits et les allégations justifiées peuvent varier selon le pays, veuillez nous contacter pour plus d’informations.