Emulsificantes
Emulsificantes
El uso de emulsificantes está muy extendido en el horneado y, en cierta medida, en la industria de la molienda. Los emulsificantes son ingredientes que contribuyen a la formación y estabilización de las interfaces, por ejemplo, la interfaz gas-líquido en la masa de pan. Hay una gran variedad de emulsificantes para usar en sistemas basados en pan o cereales.
Los emulsificantes a menudo se usan en combinación con enzimas. Hay disponible una gran cantidad de enzimas y emulsificantes que, en las circunstancias correctas, pueden producir efectos positivos en el horneado. Nuestro equipo de I + D tiene un amplio conocimiento sobre la aplicación de enzimas y emulsificantes y sobre posibles sinergias entre los diferentes ingredientes, lo que nos permite agrupar combinaciones de enzimas/emulsificantes para todas las necesidades que hacen que el trabajo de los molineros y los panaderos sea más sencillo. Nutrex puede ofrecer estos mejoradores tanto en mezclas individuales como en grupos de ingredientes individuales.
Emulsificantes
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| Mono y diglicéridos | SLL | Datem | |
| Fortalece la masa |  |
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| Aumenta la tolerancia de mezclado y la estabilidad de la masa | |
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| Retrasa el proceso de reafirmación del pan | |
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| Mejora la retención de gases | |
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| Aumenta el volumen del pan | |
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| Suaviza la miga | |
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| Da como resultado una estructura de miga fina | |
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