Emulsificantes
Emulsificantes
El uso de emulsificantes está muy extendido en el horneado y, en cierta medida, en la industria de la molienda. Los emulsificantes son ingredientes que contribuyen a la formación y estabilización de las interfaces, por ejemplo, la interfaz gas-líquido en la masa de pan. Hay una gran variedad de emulsificantes para usar en sistemas basados en pan o cereales.
Los emulsificantes a menudo se usan en combinación con enzimas. Hay disponible una gran cantidad de enzimas y emulsificantes que, en las circunstancias correctas, pueden producir efectos positivos en el horneado. Nuestro equipo de I + D tiene un amplio conocimiento sobre la aplicación de enzimas y emulsificantes y sobre posibles sinergias entre los diferentes ingredientes, lo que nos permite agrupar combinaciones de enzimas/emulsificantes para todas las necesidades que hacen que el trabajo de los molineros y los panaderos sea más sencillo. Nutrex puede ofrecer estos mejoradores tanto en mezclas individuales como en grupos de ingredientes individuales.
Emulsificantes
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Mono y diglicéridos | SLL | Datem | |
Fortalece la masa | |||
Aumenta la tolerancia de mezclado y la estabilidad de la masa | |||
Retrasa el proceso de reafirmación del pan | |||
Mejora la retención de gases | |||
Aumenta el volumen del pan | |||
Suaviza la miga | |||
Da como resultado una estructura de miga fina |
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