Emulsificantes

Productos alimenticios Emulsificantes

Emulsificantes

El uso de emulsificantes está muy extendido en el horneado y, en cierta medida, en la industria de la molienda. Los emulsificantes son ingredientes que contribuyen a la formación y estabilización de las interfaces, por ejemplo, la interfaz gas-líquido en la masa de pan. Hay una gran variedad de emulsificantes para usar en sistemas basados ​​en pan o cereales.

Los emulsificantes a menudo se usan en combinación con enzimas. Hay disponible una gran cantidad de enzimas y emulsificantes que, en las circunstancias correctas, pueden producir efectos positivos en el horneado. Nuestro equipo de I + D tiene un amplio conocimiento sobre la aplicación de enzimas y emulsificantes y sobre posibles sinergias entre los diferentes ingredientes, lo que nos permite agrupar combinaciones de enzimas/emulsificantes para todas las necesidades que hacen que el trabajo de los molineros y los panaderos sea más sencillo. Nutrex puede ofrecer estos mejoradores tanto en mezclas individuales como en grupos de ingredientes individuales.

Emulsificantes

Nutrisol M

Nutrisol S

Nutrisol D

Mono y diglicéridos SLL Datem
Fortalece la masa
Aumenta la tolerancia de mezclado y la estabilidad de la masa
Retrasa el proceso de reafirmación del pan
Mejora la retención de gases
Aumenta el volumen del pan
Suaviza la miga
Da como resultado una estructura de miga fina

La disponibilidad del producto y los reclamaciones respaldadas pueden variar según el país, contáctenos para obtener más información.