Enzimas

Enzimas

Los mejoradores de harina y pan generalmente consisten en una mezcla compleja de varios componentes, como enzimas y emulsificantes. Las enzimas son proteínas producidas por organismos vivos y catalizan una variedad de reacciones biológicas como la hidrólisis del almidón u otros sustratos. Los emulsificantes son ingredientes que contribuyen a la formación y estabilización de las interfaces, por ejemplo, la interfaz gas-líquido en una masa. En muchas aplicaciones, las enzimas son los ingredientes más rentables disponibles.

Existe una gran variedad de diferentes actividades enzimáticas que se pueden usar para compensar las variaciones en la harina de trigo, como la calidad del gluten, la disminución del número o las propiedades reológicas, y para satisfacer la demanda de los panaderos, como las relacionadas con el manejo y el volumen de la masa. La selección de la mezcla óptima de enzimas para producir los efectos deseados por el cliente requiere un alto nivel de experiencia y conocimientos, que es exactamente una de las principales fortalezas de nuestra empresa. Nuestro equipo de I + D tiene un amplio conocimiento sobre la aplicación de enzimas (y emulsificantes) y sobre posibles sinergias entre los diferentes ingredientes, lo que nos permite agrupar combinaciones de enzimas/emulsificantes para todas las necesidades que hacen que el trabajo de los molineros y los panaderos sea más sencillo. Nutrex puede ofrecer estos mejoradores tanto en mezclas individuales como en grupos de ingredientes individuales.

 

Nutrase BC
Proteasa

  • Principalmente para la producción de galletas, crackers y wafers
  • Reduce la resistencia de la masa
  • Mejora la extensibilidad de la masa
  • Reduce la capacidad de retención de agua para mantener la dureza
  • Mejora el dorado

Nutrase SLX
Lipasa

  • Útil para el reemplazo del DATEM
  • Mejora la estabilidad y tolerancia de la masa
  • Excelente desempeño en todo tipo de pan
  • Aumenta el volumen del pan
  • Estructura de miga más blanca y fina
  • Aplicable en condiciones muy exigentes y desafiantes.

Nutrase XL
Lipasa

  • Dirigido a pruebas de corto y mediano plazo
  • Reemplazo parcial de emulsificante
  • Mejora la estabilidad y tolerancia de la masa
  • Aumenta el volumen del pan
  • Aplicable principalmente en condiciones menos exigentes

Nutrase OX
Glucosa Oxidasa

  • Fortalece la red de gluten
  • Aumenta la absorción de agua
  • Masa más firme y estable
  • Alternativa para agentes oxidantes químicos

Nutrase HCL
Hemicelulasa

Complejos optimizados para fines específicos como:

  • Absorción de agua mejorada
  • Mejor estabilidad y tolerancia de la masa, p.ej., baguettes
  • Mejor manejo de las masas poco hidratadas
  • Aumento del volumen del pan, p.ej., para pan de molde
  • Extensibilidad mejorada, p.ej., para masa de panes planos

Nutrase HCX
Hemicelulasa

  • Aumenta el volumen al hornear
  • Aumenta crecimiento de la masa en el horno
  • Mejora la extensibilidad de la masa
  • Mejora las propiedades de manejo de la masa
  • Estructura de miga fina
  • Posible efecto sobre la absorción de agua

Nutrafresh B
Amilasa bacteriana

  • Aumenta la vida útil
  • Suaviza el producto horneado en migajas
  • Mejora el color de la corteza

Nutrafresh M
Amilasa maltogénica

  • Retrasa el enranciamiento
  • Aumenta la vida útil

Nutrase AGL
Amiloglucosidasa

  • Aumenta el volumen al hornear
  • Mejora la dulzura
  • Mejora el color de la corteza

Nutrase F10
Amilasa fúngica

  • Corrección de índices de caída altos
  • Aumenta crecimiento de la masa en el horno
  • Aumenta el volumen al hornear
  • Mejora el color de la corteza

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