Emulgatory
Emulgatory
Zastosowanie emulgatorów jest szeroko stosowane w piekarnictwie, a do pewnego stopnia w przemyśle młynarskim. Emulgatory to składniki, które przyczyniają się do tworzenia i stabilizacji interfejsów, na przykład interfejs gaz-ciecz w cieście chlebowym. Istnieje bardzo szeroki wybór emulgatorów do stosowania w systemach opartych na chlebie lub zbożach.
Emulgatory są często stosowane w połączeniu z enzymami. Dostępna jest duża liczba enzymów i emulgatorów, które w odpowiednich okolicznościach mogą przynieść pozytywne efekty w pieczeniu. Nasz zespół badawczo-rozwojowy ma rozległą wiedzę na temat stosowania enzymów i emulgatorów oraz możliwych synergii między różnymi składnikami, co pozwala nam na kompilację kompleksowych kombinacji enzymów / emulgatorów, które ułatwiają życie młynarzom i piekarzom. Nutrex może oferować te ulepszacze zarówno jako pojedynczy pełny polepszacz, jak i jako zestaw indywidualnych korektorów.
Emulgatory
|
|
|
|
|
| Mono- i diglicerydy | SLL | Datem | |
| Wzmacnianie ciasta |  |
||
| Zwiększa tolerancję mieszania i stabilność ciasta | |
|
|
| Opóźnia proces ubijania chleba | |
|
|
| Poprawia retencję gazów | |
|
|
| Zwiększa objętość bochenka | |
|
|
| Zmiękcza miękisz | |
||
| Powoduje drobną strukturę miękiszu | |
Nutrisol MDostępność produktu i obsługiwane roszczenia mogą się różnić w zależności od kraju. Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z nami.