Enzymy

Enzymy

Polepszacze mąki i pieczywa zazwyczaj składają się ze złożonej mieszaniny kilku składników, takich jak enzymy i emulgatory. Enzymy są białkami wytwarzanymi przez żywe organizmy i katalizują szereg reakcji biologicznych, takich jak hydroliza skrobi lub innych substratów. Emulgatory to składniki, które przyczyniają się do tworzenia i stabilizacji interfejsów, na przykład interfejs gaz-ciecz w cieście. W wielu zastosowaniach enzymy są najbardziej opłacalnymi dostępnymi składnikami.

Istnieje szeroki wybór różnych aktywności enzymatycznych, które można wykorzystać w celu zrekompensowania zmian w mące pszennej, takich jak jakość glutenu, liczba opadania lub właściwości reologiczne oraz w celu zaspokojenia popytu piekarzy, na przykład związanych z obsługą ciasta i jego objętością. Wybór optymalnej mieszanki enzymów w celu uzyskania pożądanych przez klienta efektów wymaga wysokiego poziomu wiedzy i doświadczenia, co jest dokładnie jedną z głównych zalet naszej firmy. Nasz zespół badawczo-rozwojowy ma rozległą wiedzę na temat stosowania enzymów (i emulgatorów) i możliwych synergii między różnymi składnikami, co pozwala nam na kompilację kompleksowych kombinacji enzymów / emulgatorów, które ułatwiają życie młynarzom i piekarzom. Nutrex może oferować te polepszacze zarówno jako pojedyncze mieszanki, jak i zestawy poszczególnych składników.

 

Nutrase BC
Proteaza

  • Głównie do produkcji ciastek, krakersów i wafli
  • Zmniejsza opór ciasta
  • Poprawia rozciągliwość ciasta
  • Zmniejsza zdolność wiązania wody w celu zachowania kruchości
  • Poprawia brązowienie

Nutrase SLX
Lipaza

  • Przydatny do wymiany DATEM
  • Poprawia stabilność i tolerancję ciasta
  • Doskonała wydajność we wszystkich rodzajach chleba
  • Zwiększa objętość bochenka
  • Bielsza i drobna struktura miękiszu
  • Zastosowanie w bardzo wymagających i trudnych warunkach

Nutrase XL
Lipaza

  • Przeznaczony do proofingu krótko- i średnioterminowego
  • Częściowa wymiana emulgatora
  • Poprawia stabilność i tolerancję ciasta
  • Zwiększa objętość bochenka
  • Głównie do zastosowania w mniej wymagających warunkach

Nutrase OX
Oksydaza glukozowa

  • Wzmacnia sieć glutenu
  • Zwiększa wchłanianie wody
  • Twardsze i bardziej stabilne ciasto
  • Alternatywa dla chemicznych utleniaczy

Nutrase HCL
Hemicelulaza

Zoptymalizowane kompleksy do określonych celów, takich jak:

  • Zwiększone wchłanianie wody
  • Poprawiona stabilność ciasta i tolerancja np. bagietki
  • Lepsza obsługa ciasta nienawodnionego
  • Zwiększona objętość bochenka np. chleby w foremkach
  • Poprawiona rozszerzalność np. płaskie ciasto chlebowe

Nutrase HCX
Hemicelulaza

  • Zwiększa objętość wypieku
  • Zwiększa wzrost pieczenia
  • Poprawia rozciągliwość ciasta
  • Poprawia właściwości przy obróbce ciasta
  • Drobna struktura miękiszu
  • Możliwy wpływ na wchłanianie wody

Nutrafresh B
Bakteryjna amylaza

  • Zwiększa trwałość
  • Zmiękcza bułkę tartą
  • Poprawia kolor skórki

Nutrafresh M
Amylaza maltogeniczna

  • Opóźnia czerstwienie
  • Zwiększa trwałość

Nutrase AGL
Amyloglukozydaza

  • Zwiększa objętość wypieku
  • Zwiększa słodycz
  • Poprawia kolor skórki

Nutrase F10
Amylaza grzybowa

  • Korekta wysokich liczb opadania
  • Zwiększa wzrost pieczenia
  • Zwiększa objętość wypieku
  • Poprawia kolor skórki

Dostępność produktu i obsługiwane roszczenia mogą się różnić w zależności od kraju. Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z nami.