酶制剂

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酶制剂

面粉和面包改良剂通常由几种成分组合而成(例如酶和乳化剂)。酶是由生物体产生的蛋白质,可催化一系列生物反应,例如淀粉或其他底物的水解。乳化剂有助于界面的形成和稳定,例如面团中的气-液界面。在很多情况下,酶都是性价比最高的改良剂产品。

可供选择的酶品种繁多,这些酶可以弥补小麦粉的变化(例如面筋质量和流变特性),并且满足面包师对面团操控性和面包体积方面的需求。选择最佳的酶组合以达到客户要求的效果往往需要高水平的专业知识和经验,而这恰恰是我们的主要优势之一。我们的技术团队在酶(和乳化剂)的应用方面以及各种成分之间的协同效应方面有深度的了解。我们提供全套服务的酶/乳化剂组合,使制粉业和面包师的工作更加轻松。Nutrex即可以提供单一产品,也可以提供整套的解决方案。

 

Nutrase BC
蛋白酶

  • 主要用于饼干,脆饼和华夫饼的生产
  • 降低面团阻力
  • 改善面团的延展性
  • 降低持水性以形成饼干外皮
  • 促进褐变

Nutrase SLX
脂肪酶

  • 可用于替代双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM)
  • 提高面团的稳定性和耐受性
  • 所有面包类型中均有出色表现
  • 增加面包体积
  • 更绵密的蜂窝孔结构
  • 在严苛的条件下可以使用

Nutrase XL
脂肪酶

  • 适用于在较短和中度的发面时间
  • 替换部分的乳化剂
  • 提高面团稳定性和耐受性
  • 增加面包体积
  • 条件要求不高时适用

Nutrase OX
葡萄糖氧化酶

  • 加强面筋网络
  • 增加吸水率
  • 面团更结实更稳定
  • 化学氧化剂的替代品

Nutrase HCL
半纤维素酶

在某些特殊需求时使用,例如:

  • 增强吸水率
  • 改善面团稳定性和耐受性,例如法式长棍面包
  • 改善水合面团中的面团操控性
  • 增加面包体积,例如模制面包
  • 改进的延展性,例如扁面包的面团

Nutrase HCX
半纤维素酶

  • 增加烘焙量
  • 增加烘焙时体积的上升
  • 提高面团的延展性
  • 改善面团操控性
  • 使蜂窝孔绵密
  • 影响吸水力

Nutrafresh B
细菌性淀粉酶

  • 延长保质期
  • 软化面包屑烘烤的产品
  • 改善面包皮颜色

Nutrafresh M
麦芽糖淀粉酶

  • 减缓变质速度
  • 延长保质期

Nutrase AGL
淀粉葡萄糖苷酶

  • 增加烘焙量
  • 增加甜度
  • 改善面包皮颜色

Nutrase F10
真菌性淀粉酶

  • 防止塌陷
  • 促进在烤箱时的上升
  • 增加烘体积
  • 改善面包皮颜色

产品的可得性及注意事项可能因国家/地区而存在差异,请与我们联系以获取更多信息。