蛋黄或肉鸡皮肤的颜色通常与禽类的健康度有关。不同的饮食文化对颜色的深浅也有着不同的偏好。合成色素虽然有助于形成相应的颜色，但其潜在的致癌作用也不容忽视。

类胡萝卜素是可以在花朵或水果中发现的天然色素，非常适合用于蛋黄或肉鸡皮肤的着色。除此之外，类胡萝卜素也是一种抗氧化剂，是维生素A合成的前体物质。鉴于这些特性，使用类胡萝卜素可以提高种蛋孵化率、降低死胚率、改善鸡雏质量和提高小鸡第一周的存活率。此外，种公鸡和种母鸡补充类胡萝卜素改善精子质量，提高受精率。

Colonut是从万寿菊中提取的天然色素，其中含有类胡萝卜素叶黄素和玉米黄素。